Archivio Speciali  Inroduzione  I prodotti dei parchi  Alcantara  Etna  Madonie  Nebrodi    Etna DA GUSTARE NEL PARCO DELL’ETNA • Pesca Tabacchiere Tra le molteplici varietà di pesche introdotte nel mercato spicca tra tutte in modo particolare la pesca tabacchiera. Questa pesca, presidio Slowfood, è assai particolare per il profumo estremamente intenso e la sua forma tanto schiacciata da sembrare appunto una tabacchiera. È di taglia medio-piccola, a polpa bianca e a polpa gialla. Entrambe le varietà si caratterizzano per l'intensità dei loro profumi e la dolcezza e morbidezza. Ottima da tavola, la pesca tabacchiera è utilizzata anche nell’industria dolciaria per la preparazione di granite e gelati. Il periodo di maturazione và da luglio a settembre. • Vini Etna Doc L'Etna Doc è stato il primo ad ottenere la certificazione in Sicilia nelle tipologie Rosso, Rosato, Bianco e Bianco superiore. L’Etna Doc Bianco va degustato con antipasti di mare, pasta con le sarde e grigliate di pesce. Si ricava da uve Carricante, Catarratto bianco comune e/o lucido con l'eventuale aggiunta di Trebbiano e Minella bianca. Il Bianco si presenta di un colore giallo paglierino con riflessi dorati, ha un profumo delicato di Carricante e un sapore secco, fresco e armonico con gradazione minima di 11,5 gradi. Il Rosso ed il Rosato sono solitamente associati a primi e secondi di carne, grigliate e formaggi come il Pecorino Siciliano e si ottengono con uve di Nerello Mascalese con l'aggiunta di altre uve a bacca rossa della zona approvate dalla regione. • Ficodindia dell’Etna Questa pianta, resistente a lunghi periodi di siccità, caratterizza il paesaggio del versante nord occidentale dell’Etna. Il ficodindia dell’Etna ha un effetto depurativo, facilita la diuresi ed è consigliato ai soggetti che hanno un sovraccarico del lavoro metabolico, renale ed epatico. Va consumato fresco ma è utilizzato anche per la preparazione di dolci come la "Mustazzola di ficudinnia", "la Conserva di ficudinnia", "il Gelo di ficudinnia" e la "bavarese di ficudinnia". Dal frutto si ottiene anche un liquore. • Olio extravergine di oliva Monte Etna Dop L'olio extra vergine di oliva Monte Etna è prodotto da olive sane. La raccolta delle olive avviene direttamente dalla pianta per pettinatura a mano delle chiome, o con l'ausilio di macchine agevolatrici e di reti di raccolta. L'estrazione dell'olio avviene esclusivamente mediante processi meccanici, in particolare la molitura avviene mediante l'uso di macine in pietra (rappresenta il sistema di molitura più antico) e di frangitori meccanici. L’olio Monte Etna ha un colore giallo oro con riflessi verdi ed un odore leggermente fruttato, come il sapore che, inoltre, dona una sensazione leggera di amaro e piccante La zona di produzione dell’olio Monte Etna si estende intorno al Monte Etna e interessa il territorio dei comuni delle province di Catania, Enna e Messina posti alle pendici del suddetto monte Grazie al sapore fruttato, l’olio Monte Etna rappresenta il condimento ideale sia a crudo, per verdure fresche, insalatine selvatiche e bruschette, sia in cottura su verdure bollite, minestre di legumi e arrosti di pesce • Pistacchi di Bronte Questa varietà – presidio Slowfood e DOP - cresce sui terreni accidentati del comune di Bronte (Ct). Il pistacchio presenta un colore verde smeraldo e un profumo intenso, resinoso. Gli alberi non si concimano, non si irrigano, si trattano pochissimo e si potano un paio di volte per eliminare i rami secchi e togliere le gemme negli anni di “scarico”. La particolarità del pistacchio è la produzione ad anni alterni. Il pistacchio si raccoglie tra la fine di agosto e l’inizio di settembre, ogni due anni. Conservato, mantiene il suo sapore anche per un lungo periodo. Oltre a gustarli appena sgusciati, i pistacchi sono perfetti per preparare dolci, creme e salse. Assessorato Regionale Agricoltura e Foreste Altri speciali dell'Assessorato Agricoltura e Foreste Centri recupero fauna selvatica Piano Sviluppo Rurale Dipartimento Foreste

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